“中秋節我又做了月餅，自制的金沙奶黃餡和綠豆沙有不少，各種材料左搭右搭不同組合，竟然不小心做了9種月餅，再換上不同的月餅模具，真是好看又好吃，還過足了製作月餅的手工癮。
今兒跟大家分享的是綠豆沙奶黃月餅。綠豆沙原本是淡黃色的，圖片上你看到的是綠色的，是因為放了天然菠菜粉；中間的奶黃餡與月餅高溫烘烤後呈膏狀，奶香濃郁。
長話短說，一起來做，文章後面還附有金沙奶黃（流心）球和奶香綠豆沙的簡單製作，想看詳細製作，可在我主頁找到相應文章，圖文並茂，值得收藏。”
1、材料準備好；金沙流心球暫時不用放回冰箱冷凍；綠豆沙是放了菠菜粉製作而成。
2、玉米油、轉化糖漿、梘水入盆，用蛋抽攪拌均勻。
3、倒入麵粉，用刮刀翻拌成團。
4、麵皮稱重15克一個，綠豆沙30克一個，因為流心球重5克，三者加在一起正好是50克；分別揉成球。
5、全程操作戴一次性手套，主要起防粘效果；取一個豆沙球捏成碗狀，將金沙流心球放在其中，包裹嚴實，依次將其它幾個也完成。
6、取一個月餅皮面團，拍扁，放上豆沙流心球，麵皮向上聚攏成碗狀。
7、包裹嚴實。
8、盤中撒少許麵粉，每包好一個就放在麵粉上，防止粘在盤子上。
9、面球裹薄薄一層面粉，放在50克的模具裡。
10、放在盤中稍用力按壓，脫模；如果烤盤是平面的，可直接按壓在烤盤裡，減少移動的次數，防止月餅坯時變形。
11、換一個花片，壓出新花型。
12、再換一個花片，壓出另一種花型。
13、每壓好一個就碼放在鋪了油布的烤盤裡，留出間隙；敲黑板：想要流心餡，月餅要冷凍到裡外全硬再烤；想要不流動的奶黃膏狀，包完即可送入預熱好的烤箱烘烤。
14、月餅表面噴一層霧水，入預熱好的烤箱中層，上下火160度，先烤5分鐘。
15、取出後用羊毛刷蘸蛋黃液，在月餅表面輕輕刷幾下。
16、重新入烤箱中，160度烤15分鐘。
17、出爐後的月餅非常軟，先不要移動，晾5分鐘再轉移到晾架上，徹底涼後密封儲存，室溫下3日內食用完，冷藏10日內食用完。
18、綠豆沙奶黃月餅，奶香濃郁，營養健康又好吃！
1.烘烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整；
2.蛋黃中可倒一丟丟涼水稀釋，刷子在碗邊抹幾下再刷月餅表面，可防過多蛋黃液存留而造成圖案不清晰。
千里飄香谷
