奶黃月餅怎麼做|奶黃月餅的做法

“去年做了傳統的廣式月餅和蘇式鮮肉月餅，今年看到君之老師的奶黃月餅配方，立即試做了一下，真的好棒。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

奶黃月餅的做法步驟

• 1、蛋黃餡配料:鹹鴨蛋黃四個，黃油，鮮奶油，奶粉，玉米澱粉，椰漿3克

• 2、將生的鹹蛋黃表面噴灑白酒，烤箱預熱180度烘烤8-10分鐘，直到蛋黃熟透，然後將蛋黃壓成粉末，過濾

• 3、將蛋黃粉末中加入砂糖和鮮奶油

• 4、加入奶粉和玉米澱粉以及椰漿

• 5、加入融化的黃油

• 6、倒入奶鍋中用攪拌機攪拌均勻，然後中火加熱，一邊加熱一邊攪拌至混合物熟

• 7、放涼後放入冰箱冷藏一下會凝固的更好，然後分成12等份，一份20克左右,放入冰箱冷藏待用

• 8、蛋黃月餅皮配料:低筋麵粉120克，黃油48克，鮮奶油24克，奶粉30克，蛋黃液24克,糖粉30克

• 9、加入以上各種材料

• 10、用刮板充分翻拌後，揉成麵糰

• 11、將月餅皮分成12等份，每個22克左右

• 12、月餅皮和月餅餡分成12等份

• 13、將月餅皮揉圓壓扁，然後將月餅餡放在月餅皮上包上，揉圓

• 14、將包好的月餅放入50克的月餅模具中

• 15、壓出12個月餅，放入冰箱冷凍2小時以上

• 16、月餅表皮刷蛋黃液

• 17、烤箱上下火220度預熱5分鐘，放入月餅烤8分鐘，表面上色立刻出爐

• 18、烤好的月餅

• 19、冷卻後的月餅封裝起來，一天後食用效果最好。