奶黃月餅的做法 奶黃月餅——德普烘焙實驗室 奶黃月餅怎麼做

“馬上又要中秋佳節了，每年都有不一樣的流行月餅風潮，今年流行的則是這款奶黃月餅，酥鬆的口感，金黃的質地，讓人忍不住的流出口水，我們就製作這款好吃美味的奶黃月餅；”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

奶黃月餅的做法步驟

• 1、1.將白糖、煉乳、淡奶油、椰漿倒至攪拌盆中，混合均勻；

• 2、2.將低筋麵粉、奶粉、玉米澱粉和吉士粉過篩後混合均勻；

• 3、3.倒入緩和好的液態部分，加入黃油；

• 4、4.手製法和至表面不粘手即可，備用；

• 5、5.將月餅餡中黃油軟化與糖粉混合均勻；

• 6、6.分次加入打散的雞蛋；

• 7、7.慢速加入牛奶和煉乳，混合均勻；

• 8、8.篩入澄粉和奶粉，手動輕輕攪拌；

• 9、9.德普蒸箱糕點類，蒸至25min，中途每隔幾分鐘，攪拌一次，直至凝固成型；

• 10、10.將月餅皮和月餅餡保鮮膜封起鬆弛10min；

• 11、11.將月餅皮分次25g一個，月餅餡分成30g，揉圓；

• 12、12.麵皮壓薄，將奶黃餡放在麵皮中間包起

• 13、13.放入月餅模具，擠至在烤盤上，刷蛋黃液。

• 14、14.德普烤箱風焙烤180度，烤制20min即可

• 15、美味就做好了

小竅門

製作餅皮時，最後將軟化的黃油加入，攪拌均勻即可，否則攪拌過度，導致黃油打發，就會在烤制的過程中，發生塌陷的現象發生；
麵粉的吸水量不一，製作麵皮時，要根據麵皮的吸水量加入溼性材料，否則麵皮過軟，也會導致烤制過程中，塌陷發生；
麵皮和餡料在製作好後，最後放入冰箱，冷凍30min，方便製作又提高成功率；
刷蛋液的蛋液，要過篩，刷的儘可能均勻，烤出的月餅才會更加的誘人；
做好的月餅，密封存放起來，會有回油，味道會更好。