“距離中秋節越來越近了，還有17天，一年一度的中秋節又要來臨了，月餅節未到，月餅已先行。今天先來做一款中秋月餅的新寵~特貴的奶黃流心月餅，月餅由內而外散發出濃郁奶黃及鹹蛋黃香味，流心奶黃柔滑，奶香十足，體驗一口爆漿的幸福感。姐妹們，快快安排上哦[呲牙][呲牙]”
1、準備好熟的鹹蛋黃，可以直接用。
2、取出鹹蛋黃。
3、壓碎，過篩。
4、得到細膩的鹹蛋黃沙。
5、先來做流心餡，準備好白巧克力、淡奶油、鹹蛋黃。
6、15克白巧+45克淡奶油，隔熱水融化。
7、攪拌均勻。
8、加入35克的鹹蛋黃。
9、再次攪拌均勻。
10、用裱花袋擠入流心餡的模具中(5克一個)。
11、蓋上蓋子，放入冰箱冷凍一個晚上，徹底凍硬，流心餡就做好了。
12、現在我們來做奶黃餡，三個雞蛋磕入碗中。
13、加入40克糖。
14、加入45克鹹蛋黃。
15、攪拌均勻。
16、再篩入70克低筋麵粉和30克奶粉。
17、攪拌均勻。
18、再加入150克淡奶油。
19、攪拌均勻。
20、倒入鍋中，炒一下(全程開小火)。
21、不停的攪拌，以免糊底。
22、炒到不沾刮板，不沾手即可出鍋。
23、盛出晾涼，冷藏降溫，蓋上保鮮膜，以免風乾。
24、奶黃餡就好了，分成25克一個的均勻的小劑子。
25、取出一個奶黃餡，用手按出一個小洞。
26、包入一個流心餡(動作要快，流心餡很容易化)。
27、團圓，月餅餡就好了(奶黃流心餡)，依次全部快速做完，放入冰箱冷藏室凍硬(一個小時左右)。
28、我們現在來做餅皮部分，55克軟化的黃油+20克糖粉。
29、打發。
30、加40克的轉化糖漿，攪拌均勻。
31、再加入兩個蛋黃，攪拌均勻。
32、再篩入160克低筋麵粉和20克奶粉，攪拌均勻。
33、揉成團就可以，不要過度攪拌，以免起筋，月餅皮就做好了，放入冰箱冷藏室，鬆弛30分鐘。
34、時間結束後，分成20克一個的小劑子。
35、取出一個餅皮劑子。
36、隔著保鮮膜，用刮板按扁，按成8~10cm左右的一個圓面片。
37、用手托起圓面片。
38、包入一個月餅餡。
39、慢慢收口。
40、團成圓形。
41、在麵粉裡滾一下。
42、放入月餅模具中。
43、倒扣，放入烤盤中，壓出花型，依次全部做完，放入冰箱冷藏2個小時以上，凍硬，這是流心餡月餅不塌腰的關鍵。
44、時間結束後，凍好的月餅生胚。
45、噴水。
46、放入預熱好的烤箱(風爐)，180度，中層，先烤5分鐘。
47、取出，刷一層薄薄的蛋黃液，再次放入烤箱，180度，中層，烤15分鐘即可出爐。
48、好了，成品圖，密封儲存，一天後，回油顏色會更漂亮。
49、爆漿的流心餡月餅就好了。
50、奶香濃郁，口感醇厚。
千里飄香谷
