“中秋臨近,到處鋪天蓋地的蛋黃蓮蓉、豆沙蛋黃……感覺沒什麼新意。其實在豐富多彩的月餅餡料中,我最最愛的只有奶香椰蓉。咬一口奶香、椰香瀰漫在口中,久久回味,脣齒留香,令我無法抗拒。”
1、所有餡料材料稱重椰蓉150可,普通麵粉150克,黃油80克,砂糖65克,牛奶50克,雞蛋1個約50克,奶粉40克,吉士粉15克(所有餡料材料總和為600克)如果做50克月餅,每份餡料30克,可以做20個
2、鍋中無油小火把150克麵粉炒熟,要不停翻動,以免炒糊,麵粉變成微黃色並且散發香味就可以關火了。
3、80克室溫軟化黃油加入65克砂糖、40克奶粉、15克吉士粉攪打均勻
4、少量多次加入蛋液,每加一點,要充分攪打均勻再加下一次
5、加入蛋液後要攪打到充分融合
6、少量多次加入50克牛奶,分次攪打至完全融合
7、加入150克椰蓉攪拌均勻
8、篩入150克熟麵粉
9、把餡料攪拌均勻,放入保鮮盒收冰箱冷藏1小時,到此為止餡料部分結束
10、全部皮材料稱重轉化糖漿135克,橄欖油50克,低筋麵粉245克,梘水2克(如果沒有,加一小勺尖食用鹼面也可以)(所有皮料總和400克,如果做50克月餅,每個皮20克,可以做20個)
11、135克轉化糖漿+80克橄欖油,2克梘水混合在一起
12、攪拌均勻,這是顏色變淺
13、篩入215克低筋麵粉
14、攪拌均勻即可,不要過分攪拌,放入保鮮盒,收冰箱冷藏1小時
15、冷藏時間差不多了,把餡料分成30克1個,皮料分成20克1個,揉圓
16、取一個皮料按扁,放入一個餡料
17、用皮把餡料包進去(皮比較軟,很容易包)
18、包好後揉圓
19、模具中加入適量澱粉,均勻附著模具花紋,把多餘的澱粉再抖掉,放入一個包好餡料的麵糰
20、這時開始預熱烤箱,用模具按壓在鋪了鋁箔或烘焙蠟紙的烤盤上
21、180度烤15分鐘
22、取一個蛋黃
23、加入1勺清水攪打均勻
24、15分鐘後取出半成品月餅,稍微涼一點之後均勻刷一層蛋液(如果沒烤之前就刷蛋液,皮料很軟會損壞花紋,先烤15分鐘定型後必須等涼一點再刷蛋液,否則蛋液會瞬間成熟附著在花紋上影響美觀)
25、在此推入烤箱,180度烤25分鐘知道上色(所有烤箱溫度及時間僅供參考,請您按照自家烤箱溫度酌情設定)
26、做好後的月餅放置2-3天回油後口感最佳
27、奶香四溢,椰香濃郁,實在是太好吃了
28、這是我最愛的味道
29、超讚,僅僅聞到椰奶香,就已經開始流口水了
30、我自己設計製作人包裝盒,送朋友太有面子啦
31、太贊啦
32、盒子很漂亮
33、純手工製作
34、親自設計列印可愛的日系招財貓圖案,與我貓貓家的私廚名號非常搭配。