1、流心餡裝入裱花袋，擠入流心月餅的流心模具中，一個5克，模具裝滿後放入冷凍室冷凍凍硬（提前一兩天完成的）。
2、黃油切小塊軟化。
3、放入糖粉，用刮刀先翻拌一下。
4、再用打蛋器打發至無干粉。
5、加入蛋黃，繼續用打蛋器打發均勻。
6、加入純牛奶，繼續打發均勻。
7、打發至黃油出現羽毛狀，顏色偏白。
8、低筋麵粉和奶粉稱重好。
9、將麵粉過篩入打發好的黃油中。
10、翻拌至無干粉。
11、用保鮮膜將餅皮封住，放入冷凍室最少冷凍一小時以上。
12、奶黃餡稱重每個25克後搓圓。
13、用拇指在蛋黃餡旋轉出一個圓孔。
14、放入冷凍好的流心餡（流心餡的融化速度特別快，建議在冰箱旁操作，取一個操作一個）慢慢收緊口後搓圓，放入冰箱冷凍半小時左右，冷凍好的餡料按壓不會開裂的狀態。
15、餅皮稱重20克一個，拿在手上反覆揉搓幾下再搓圓。
16、從冰箱逐個餡料拿出來操作，用虎口位置收緊。
17、收口後裡上一層乾粉，50克的月餅模具按壓成型，再次將月餅放入冷凍室冷凍一小時以上或者隔天再烤也可以。
18、烤箱上下火200度提前預熱，冷凍一小時後的月餅取出。
19、均勻的噴上一點水份。
20、將月餅放入烤箱中層，上下火200度烤8分鐘。
21、8分鐘後取出月餅，刷上一層薄薄的蛋黃液（月餅取出來的時候烤箱維持200度的溫度，不需要暫停）。
22、刷完第一次蛋黃液後再次送入烤箱烘烤5分鐘。
23、5分鐘後再次取出刷第二次蛋黃液。
24、再次送入烤箱烤5分鐘後馬上出爐晾涼。
25、晾涼時先拍一個還沒回油的成品。
26、成品。
27、裝好封口待回油。
28、成品。
製作流心奶黃月餅全程要很謹慎的操作，一不留神的就失誤了！
餅皮和流心餡可以提前一天先完成。
包流心和包餅皮的過程中要逐個從冰箱拿出來操作，包好後也得馬上送入冰箱。
烘烤的過程中保持烤箱溫度在200度，所以過程中取出再次刷蛋黃液不需要暫停。
烘烤的過程中真的不能分心去做其他事情，必須全程盯著烤箱，時間一到立馬取出！我是有一份在烤完最後就多了一分鐘，就爆了好幾個。
千里飄香谷
