奶黃冰皮月餅的做法 奶黃冰皮月餅【初味日記】 奶黃冰皮月餅怎麼做

“冰涼軟糯的餅皮，可搭配奶香濃郁的奶黃餡，也可做成綿密的紅豆餡。無需烤箱，蒸一蒸，揉一揉，很快就能做出顏值超高又好吃的月餅啦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶黃冰皮月餅的做法步驟

• 1、奶黃餡：雞蛋、細砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中攪勻。

• 2、奶黃餡：倒入中筋麵粉、澄粉、奶粉，攪勻

• 3、奶黃餡：加入融化好的黃油攪勻後過篩。

• 4、4、奶黃餡：小火燒一鍋熱水，裝有面糊的碗座入鍋中，一直攪動麵糊。

• 5、奶黃餡：待麵糊成團後繼續攪拌，直到奶黃餡按壓起來有一定的硬度即可，取出後包好保鮮膜晾涼備用。

• 6、糕粉：把適量糯米粉倒入平底鍋，小火翻炒至顏色微微發黃後倒出晾涼備用。

• 7、碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，攪勻。

• 8、加入玉米油，攪拌均勻。

• 9、把麵糊包好保鮮膜靜置30分鐘。

• 10、麵糊倒入裝碟子，蒸籠內蒸熟。

• 11、蒸熟的冰皮趁著溫熱刮出，稍稍放涼後用手把浮在表面的油揉回麵糰。

• 12、包好保鮮袋，放置完全冷卻。

• 13、取少量冰皮滴入適量色素揉勻。

• 14、桌面撒上適量糕粉，把白色冰皮壓開，正反面隨意把藍色冰皮放在表面。

• 15、把冰皮搓成條後拉扯，重複3-4次直到出現大理石紋即可。

• 16、把奶黃餡分成25g每份，冰皮分成30g每份。

• 17、冰皮壓成圓片，包入餡料。

• 18、用月餅模具壓出花型。（Tips：冰皮月餅做好後放冰箱冷藏2-3小時候再使用口感更佳）

小竅門

/奶黃餡/
1、隔水加熱奶黃餡的方法比較適合新手，不容易炒糊或炒幹，但需要耐心哦！
2、炒的不夠的奶黃餡會太軟不好塑性，所以不能偷懶啊。
3、不喜歡奶黃餡的也可以換成其他喜歡的餡料，紅豆、抹茶都可以。

/冰皮/
1、冰皮甘蒸好時，表面會有一層浮油，這是正常的。稍微晾涼後，趁著溫熱把浮油揉回麵糰裡就可以了。
2、一定要戴手套操作哦！油被面團吸收之後，會變得黏手，所以必須帶手套操作。