冰皮奶黃月餅怎麼做|冰皮奶黃月餅的做法

“這個奶黃餡是蒸的，奶黃酥裡奶黃餡是炒的”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

冰皮奶黃月餅的做法步驟

• 1、先做冰皮，牛奶中加入糖、煉乳，拌勻至糖融化。
• 2、各種粉篩入其中，拌勻，倒入植物油，拌勻，醒20min。
• 3、麵糊過篩兩次，蓋保鮮膜大火蒸30min（每十分鐘攪拌一次）。
• 4、蒸好的冰皮用筷子拌至順滑，趁熱反覆揉搓，放至室溫後放入冰箱兩小時。
• 5、再做奶黃餡，黃油室溫軟化，加入糖，打蛋器打至發白，分三次加入雞蛋，每次打至完全融合再加下一次。
• 6、倒入牛奶，拌勻，篩入奶粉、低筋粉，拌勻，上鍋蒸45min左右（每十分鐘攪拌一次防止麵粉沉底），冷卻至室溫後放入冰箱一小時。
• 7、都做好後，分成相同的份數，撒些熟糯米粉防粘，用冰皮將奶黃餡包住，放入模具中壓出花紋，就做好了。

小竅門

防粘的糯米粉提前炒熟，就不會有生粉的味道。