“利用胡蘿蔔汁來做蛋糕，源於家裡有不愛吃蔬菜的娃，最初做烘焙也只是想要給寶貝做健康的食物，所以經常會把蔬汁這些榨汁放在食物裡做給她吃”
1、先準備好所有的材料，胡蘿蔔洗淨用原汁機榨汁
2、雞蛋先分離，用分蛋器分得很乾淨
3、蛋清放入一個乾淨的打蛋盆裡，打蛋盆必須是乾淨的無油無水的，蛋黃放入另一個盆裡
4、先處理一下蛋黃糊，把胡蘿蔔汁和玉米油混合在一起
5、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好，混合到無水油
6、再篩入低筋粉，用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無干粉就好
7、再把蛋黃倒入盆裡，再用刮刀攪拌混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
8、蛋黃糊做好後，就來打蛋清，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖
9、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
10、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
11、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
12、將打好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可
13、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白裡，再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
14、混合好的麵糊倒入學廚7寸中空模裡，倒入8分滿就好，不要倒太多，倒入好後，模具震幾下，震出大氣泡，再用牙籤處理表面的小氣泡
15、烤箱提前先預熱好150度10分鐘，將蛋糕放在烤盤上放入預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鐘，切記中途不要開啟烤箱門
16、出爐後從20公分高震幾下，把裡面的熱氣震出來，再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜，用酒瓶子撐起中間的煙囪
17、成品是滿膜的
1、這個配方里的蛋糕大概一個是55-60克之間，如果大點的雞蛋做出來的麵糊有多的話，不要全部倒入只要8分滿就夠了，剩餘的麵糊可以倒在紙杯裡一起烤
2、胡蘿蔔汁是用原汁機鮮榨汁出來的，如果沒有原汁機，可以用料理機加點攪打再過濾掉渣就好
3、油要和胡蘿蔔汁一定要混合均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象
4、蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麵糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞
5、拌好的麵糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷
6、烘烤過程中不可以開啟爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裡充滿了空氣，在烤箱裡烤的時候，由於是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門開啟時，溫度也跟著下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了
7、配方里面加了玉米澱粉是為了打好的蛋白霜更穩定，從而不容易消泡
8、在拌麵糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡
9、怎麼樣去判定蛋糕是否熟透了，
方法：（1）：先不急用開門，觀察蛋糕在漲高後回落到了模具的平面時的基礎上再烘烤5-10時間後可以烤箱門，這樣是防止蛋糕沒有穩定成型把烤箱門開啟，會造成蛋糕回縮
（2）：用牙籤插入蛋糕裡面，再拉出來如果沒有帶溼麵糊出來，就表示已經熟透了，如果有帶出溼麵糊出來那麼就繼續烤5到10分鐘
千里飄香谷
