花型戚風蛋糕的做法 花型戚風蛋糕（8寸花型蛋糕模） 花型戚風蛋糕怎麼做

“新購入一款花型蛋糕模具，該模具與普通的蛋糕圓模、方模不同，其材質為結實碳鋼、加深加厚，這幾天，用該模具一連製作了5個戚風蛋糕，不斷琢磨、調整烘烤時間，最終得出較令人滿意的效果。本款蛋糕採用燙麵法，外觀造型美觀、色澤漂亮，口感鬆軟細膩、綿潤香甜，可謂顏值與美味並存。
本配方為一個8寸（22cm*10cm）活底圓花型模具的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

花型戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋白、蛋黃分離。將玉米油加熱至70-80度（底部有小泡泡，邊緣微滾），篩入麵粉、玉米澱粉，翻拌均勻，加入蛋黃、牛奶，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊，備用。

• 2、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至硬性發泡（可拉出小尖角）。

• 3、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 4、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

• 5、將麵糊倒入花形蛋糕模具裡，在臺面上輕震幾下，震出大氣泡。

• 6、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，100度烤70分鐘（該花型圓模為碳鋼材質、加深加厚，所以，烘烤時間稍長些，若使用普通的蛋糕圓模或方模，烤60分鐘即可，具體所需時間、溫度，根據自家烤箱確定）。

• 7、出爐後輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷，立刻倒扣在涼架上。

• 8、表面平整，不凹陷，不塌腰。

• 9、組織細膩、蓬鬆、柔軟。

小竅門

1、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。本款花型圓模為碳鋼材質、加深加厚，烘烤時間稍長些（100度烤70分鐘），若使用普通的蛋糕圓模或方模，烤60分鐘即可。
2、配方中的糖量、油量根據個人喜好增減。
3、蛋糕出爐後一定要輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷。
4、採用燙麵法制作蛋糕，成品更細膩鬆軟。