心型戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕（11寸心型蛋糕模） 心型戚風蛋糕怎麼做

“今天用新購入的心型蛋糕模具製作了一個戚風蛋糕，仍採用油、粉混合的做法（將玉米油與麵粉混合均勻，再加入牛奶、蛋黃，混合成細膩的蛋黃糊），有效避免麵粉起筋、成品內部粗糙等問題，效果非常好，色澤淡黃，造型美觀，表面完美不開裂，內部組織細膩綿密、蓬鬆柔軟，追求完美戚風蛋糕的小夥伴，不妨試一試。
使用11寸心型活底蛋糕模具一個。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

心型戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋白、蛋黃分離。大盆裡放入玉米油，篩入低筋麵粉及玉米澱粉，混合均勻（採用油、粉混合，可避免麵粉起筋），加入牛奶、蛋黃，混合成細膩的蛋黃糊，備用。

• 2、蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至硬性發泡（可拉出直立的小尖角）。

• 3、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

• 4、將拌好的蛋糕糊倒入模具裡，輕震模具，消除大氣泡。

• 5、將模具放在烤箱自配的烤盤上，放入預熱好的烤箱，中下層，上下火，設定烤箱溫度為100度（本烤箱內的實際烘烤溫度是150度）,烤70分鐘，轉110度烤10分鐘，有效避免表皮太薄、容易被粘掉（具體所需時間、溫度根據自家烤箱確定）。

• 6、出爐後輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷，立刻倒扣在晾架上。

• 7、冷卻後脫模。表皮平整無裂紋，不收腰，不塌陷，用手掌輕按，像海綿似回彈。

• 8、造型美觀，色澤淡黃，蓬鬆柔軟，香甜美味。

小竅門

1、蛋白一定要打發至硬性發泡狀態，否則會影響蛋糕的蓬鬆。
2、蛋糕出爐後一定要輕震模具，震出內部熱氣，防止回縮、塌陷，立刻倒扣在晾架上，晾涼後脫模。
3、戚風蛋糕一定要低溫烘烤，這樣烤出的蛋糕不回縮、不塌陷。成熟的戚風蛋糕，一定是先漲高，然後有個回落的表現，等回落穩定了，再烤5-10分鐘基本上就熟了，用手輕輕按壓蛋糕表皮有彈性，不會留下指壓印。如果還沒等到蛋糕體回落就把蛋糕取出，肯定會凹陷，因為中間還沒熟透。