“做蛋糕，還要追溯到十年以前，那個時候的我，喜歡吃蛋糕，麵包等甜點，看到了很多朋友自己在家就可以做，很是眼饞。自己也下決心擼起袖子自己做，做的時候一竅不通，做起來肯定會困難重重。其實還是很感謝網路的發達，讓我很快就學會了各種甜點的做法。蛋糕分為很多種，不管是馬芬蛋糕，海綿蛋糕，瑪德琳等等，屬戚風蛋糕細膩好吃，也是我家最喜歡的一款蛋糕。戚風是個音譯詞，Chiffon一字意指一種質料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因質感輕柔軟綿，所以便以之為名。戚風蛋糕是以植物油為原料，不像用黃油之類的做出來冷藏後會變硬。做法也相對別的蛋糕多一步，做不好很容易萎縮，很多人把它說成是“氣瘋蛋糕”一次次的萎縮讓很多人望而卻步。實則不然，只要掌握了這3點，戚風蛋糕很簡單就可以做出來，尤其用了中空模具更是事半功倍。”
1、把蛋黃蛋清分開，蛋黃里加入牛奶，葵花子油拌勻，篩入麵粉拌勻，成為蛋黃糊。
2、蛋清的打發，把蛋清里加入白糖，用電動打蛋器打發成乾性發泡，提起打蛋器，打蛋器頭上的蛋白霜成直角就可以了。
3、把打發好的蛋白霜分次翻拌到蛋黃糊中，這個過程一定要輕，快，防止消泡。
4、翻拌均勻的蛋糕糊呈細膩的狀態。
5、把學廚的中空模具洗淨擦乾，把蛋糕糊倒入，使勁震幾下，把大的氣泡震出來，這樣可以讓烤出的蛋糕更加的細膩，中間不會有大的孔洞。
6、烤箱200度預熱5分鐘，把盛入蛋糕糊的模具放入，上下火160度烤制35分鐘。
7、烤制好的蛋糕拿出，倒扣晾涼，這中空模具可以倒扣在酒瓶上最方便，涼到溫乎的時候，手動脫模即可，如果不熟練可以用抹刀幫助脫模，完美的蛋糕就好了。
8、孩子特別喜歡吃，和蛋糕店用蛋糕油做出來的絕對口感味道都不同哦。
9、成品。
1，蛋糕如果想要烤制的柔軟，蛋白的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上的蛋白霜成直角就可以了。如果你是新手掌握不好，打好的蛋白霜可以拿一根筷子插入，筷子可以立起來，那麼蛋白霜就打發好了。
2，蛋糕糊，拌的時候要翻拌，別起筋，這個過程要輕，快，不要翻拌的時間太長，讓蛋白霜消泡，那樣的話，蛋糕是不會鬆軟的。
3，烤制過程要全程小火烤制，火太大容易邊上好了，中間不熟，這樣很容易就萎縮了，只要注意這三點，戚風蛋糕妥妥的烤得好。
千里飄香谷
