“戚風蛋糕是蛋糕中的基礎，如想做其它品種的蛋糕，必須過這一關，今天我做了兩個6寸的，方模和圓模，兩個毛坯蛋糕演變成巧克力蛋糕和藍莓慕斯蛋糕。”
1、雞蛋必須是冰箱冷藏48小時後，分離出蛋白和蛋黃，蛋黃不能流入到蛋白中。
2、蛋白中加入檸檬汁，用打蛋器高速攪打30圈，蛋白蓬髮，出現大量的粗泡。
3、加入30克的細砂糖，用打蛋器高速攪打50圈，蛋白變白，出現下垂的彎鉤。
4、再加入15克的細砂糖，同樣攪打50圈，蛋白變得細膩光滑。
5、加入最後的15克細砂糖，繼續攪打50圈，蛋白霜硬挺，出現直立的小尖峰。
6、玉米油和清水混合，加入鹽和細砂糖15克。
7、用打蛋器低速攪打十幾秒，再過篩低筋粉。
8、再次攪拌十幾秒，麵粉完全溶解後加入蛋黃和香草精。
9、先用打蛋器攪拌後用刮刀翻拌均勻蛋黃糊。
10、取三分之一的蛋白進蛋黃糊中。
11、翻拌至濃稠為止。
12、翻拌均勻的蛋糕糊倒回蛋白中，繼續翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
13、蛋糕糊倒入模具中，震幾下消泡。
14、烤箱預熱至150度，烤制40分鐘。
15、烤完立即倒扣，3小時候後再脫模。
16、漂亮的蛋糕就出來了，不癱陷，不回縮。
17、圓模的蛋糕切片做巧克力蛋糕，方模切片做藍莓慕斯蛋糕。
18、這就是巧克力蛋糕。
19、這就是藍莓慕斯蛋糕，菜譜下次分別釋出。
跟著我的配方和操作方法，自己動手做喜歡的蛋糕吧！
千里飄香谷
