自制鮮奶油辮子麵包如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

細砂糖 ：30
蛋黃 ：1個
即溶酵母粉 ：3
鮮奶 ：40
鹽 ：1/4小勺
無鹽奶油 ：20
高筋麵粉 ：200
動物性鮮奶油 ：100

輔料

奶粉 ：5
低筋麵粉 ：50
糖粉 ：30

具體步驟

1.高粉200g，細砂糖30g，鹽1/4小勺，蛋黃1個（15-18g），即溶酵母粉3g（1/2小匙+1/4小匙），動物性鮮奶油（即稀奶油）100g，鮮奶40g，無鹽奶油20g

2.將上述材料除無鹽奶油外全部加入麵包機，和麵檔，第一次鳴笛後加入黃油重啟和麵程式至程式結束

3.麵糰發好的樣子

4.將麵糰分成6等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

5.用擀麵杖擀成橢圓型，由上至下捲起，收好兩端

6.封口要用手捏實

7.用手搓成28釐米的長條

8.將六個麵糰依次搓好

9.3個長條一組編成辮子狀，兩頭要捏實

10.放在鋪了油紙的烤盤上

11.蓋上保鮮膜放入預熱好150℃的烤箱，同時放入一杯熱水，斷電狀態下30分鐘

12.糖粉30g，低筋麵粉50g，奶粉5g，無鹽奶油40g

13.低粉過篩，將上述材料混合，用手輕輕搓成均勻的細小顆粒

14.第二次發酵結束後，刷全蛋液

15.撒上奶酥粒

16.烤箱200℃預熱，放入烤盤，中層，上下火，180℃，20分鐘

烹飪技巧

1.用擀麵杖擀麵團成橢圓形時，要上一下，下一下，一下一下擀，切忌上上下下來回擀，會把組織壓壞；2.將麵糰搓成長條時，要受力柔和並均勻；3.編辮子的時候，兩頭一定要捏緊，否則第二次發酵後會散開；4.做奶酥力的無鹽奶油不許軟化，從冰箱冷藏拿出來稍微回軟一點好操作即可，奶油太軟，奶酥粒會搓的很大；5.動物鮮奶油不宜換成植脂奶油，會喪失香氣