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奶酥辮子麵包如何做簡單又美味

欄目: 美食菜譜 / 釋出於: / 人氣:2.57W
奶酥辮子麵包怎麼做好吃又簡單
準備時間:1分鐘    烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麵粉 :300
純牛奶 :160
白砂糖 :60
鹽 :2
全蛋液 :25
耐高糖酵母 :3
老面 :100
無鹽黃油 :32

輔料

黃油 :35
綿白糖或糖粉 :20
低筋麵粉 :50
全蛋液(刷表面) :適量

具體步驟

1. 將主材料裡黃油外的所有材料按先液體後固體的順序放入麵包機,啟動和麵程式

2. 約25分鐘後,加入室溫軟化的黃油(這次偷懶沒有把黃油切成小粒狀)繼續啟動和麵程式至麵糰揉到擴充套件階段,放入盆裡蓋上溼毛巾或蓋子發酵至兩倍大

3. 發酵好的麵糰拿出排氣,取出100g放入冰箱冷凍待下次作為老面使用,其餘的分成12等份,蓋上保鮮膜靜置10至15分鐘

4. 鬆弛好的麵糰搓成長條狀,兩個一組,編成辮子。

5. 編法請看圖

6. 看圖

7. 再看圖

8. 還是看圖

9. 編好了

10. 編好的辮子放到烤盤上做最後一次發酵,忘買錫紙了,只好直接擺在烤盤上。

11. 發酵的時候可以做奶酥粒,將輔料裡的黃油(不需軟化)、糖粉、過篩的低粉混合,戴上一次性手套將材料搓成小粒狀。

12. 麵包坯發到2-2.5倍大,刷上蛋液,撒上奶酥粒,放入預熱好的烤箱裡,180度,18分鐘。

13. 出爐嘍

14. 看那組織,那拉絲,自己做的麵包就是香啊!

15. 好看又好吃哦

烹飪技巧

老面是我上一次做麵包時特意留出來的一塊麵團,加了老面的麵包不管在風味和口感上略勝直接法的一籌,更能使麵包組織更好!只要每次做麵包都把第一次發酵過的麵糰留出一塊,放在冰箱冷凍裡就可以了哦,要用時就提前一晚放到冷藏裡解凍就可以了,這麼簡單,何樂而不為呢?