主料
肘子 ：500輔料
冰糖 ：適量具體步驟
1.準備好肘子。
2.肘子用清水泡至2小時以上。
3.蔥切段，薑切片。
4.準備好八角、香葉、桂皮、辣椒。
5.老湯從冰箱中拿出，解凍。
6.洗淨後焯水。
7.鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。
8.加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。
9.燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至 40分鐘，關火後燜至4小時以上。
10.取出肘子，放入較大的碗中。
11.入蒸鍋，澆上湯汁蒸制 1小時。
12.將蒸好的肘子放入盤中。
13.另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開後勾入薄芡。
14.將湯汁澆在肘子上即可。
沒有老湯可以用清水代替。剩餘是湯汁濾去雜質，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用。關火後不要開啟高壓鍋的蓋子，再醃製4小時以上，這樣肘子會更好入味。
千里飄香谷
