主料
茄子 ：400輔料
甜麵醬 ：適量具體步驟
1.將茄子洗乾淨切成滾刀塊。撒些鹽醃製10分鐘，煞煞水氣。這是醃製了一會兒的茄子，不太好看了。
2.蔥切成段，蒜切成片，備好大料。
3.用鹽、甜麵醬、醬油、豆瓣醬、白糖勾兌成汁。醃製茄子時已經加了些鹽。這時就要少加鹽。
4.澱粉加水勾兌成芡汁。
5.鍋中放油加熱，茄子入鍋過油後盛出。
6.鍋中放油加熱，將蔥、蒜、大料入鍋煸香。
7.將過油後的茄子入鍋翻炒。
8.加料酒後繼續翻炒。
9.翻炒均勻後將勾兌好的調味汁入鍋翻炒。
10.翻炒均勻，倒入芡汁即可出鍋裝盤。
茄子過油時，要多放些油。喜歡香菜味道，在茄子出鍋前可以撒些碎香菜，味道更鮮香。
千里飄香谷
