紅燒肘子是中國魯菜宴席中的大菜。選用帶皮去骨的豬肘子為主料。紅燒肘子選用前後肘均可，以後肘較好。經過水煮，過油，蒸制而成。成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛柔軟，口味香醇不膩。別有一番風味。深受許多美食愛好者的喜愛。
主料
肘子 ：1000g輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。
2.把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。
3.鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。
4.把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。
5.把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。
6.選擇燉肉程式，最好用程式燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。
7.取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。
8.盛盤後表面撒上小蔥裝飾。
無
千里飄香谷
