營養豐富西湖牛肉羹如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

胡蘿蔔 ：1段
牛肉 ：250
黃瓜 ：1段
鮮香菇 ：1朵
雞蛋 ：1個

輔料

黑胡椒粉 ：少許
生薑 ：1塊
小蔥 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
香油 ：適量
大蒜 ：1瓣
料酒 ：適量
水澱粉 ：適量
生抽 ：適量

具體步驟

1.準備好原材料

2.牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個小時，我沒將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質，不焯水是為了減少營養的損失

3.香菇切成小顆粒

4.黃瓜和胡蘿蔔切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲後切碎，用刨絲器容易出水分，損失營養，並且影響口感

5.生薑、大蒜、小蔥切成末，蔥白和蔥葉分開

6.牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎，如果用牛柳，切成小顆粒狀比較好，選用腱子肉來做，筋要剔除，不然影響口感

7.牛肉里加入適量生抽、黑胡椒粉、水澱粉，多抓一會，然後加入適量蛋清和香油，充分抓勻，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來才細嫩，不然就會很老影響口感，抓肉的時候加入少許小蘇打會讓肉質更加細嫩，我覺得有影響健康就沒加

8.雞蛋攪拌均勻，我用了全蛋，常規的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根據自己情況來做吧

9.鍋燒熱，加入適量油燒到7成熱，放入蔥薑蒜末快速爆香

10.下入牛肉，大火快速翻炒至變色，不要炒太久了，炒久了肉老影響口感

11.下入香菇粒快速翻炒至熟，加入適量鹽和少許生抽翻炒均勻

12.加入適量開水再次煮開，一定要加開水，一邊炒牛肉的時候用別的鍋先將水燒開備用，加涼水會影響肉質的口感和營養

13.加入胡蘿蔔粒和黃瓜粒煮一分鐘

14.倒入雞蛋液，一邊倒一邊輕輕攪拌

15.加入水澱粉，一邊加一邊攪拌均勻

16.出鍋了

烹飪技巧

一、可以加入適量豆腐，將豆腐用開水稍微燙一下後和黃瓜粒一起加入；二、做好一道菜，細節很重要，要仔細看每一步的注意事項。