紅滷豆腐怎麼做|紅滷豆腐的做法

“為什麼要紅滷豆腐呢？因為我在滷汁的老湯中加了紅糖。滷料還是由八角、花椒、乾紅椒、香葉，高湯精、醬油、料酒組成，唯一不同的是，我沒放鹽，加了相對多的醬油，和一些薑汁紅糖。滷好的豆腐，略有鹹味，細品還有淡淡的甜。
還有這個擺盤，最早忘記是在哪看到過的，看到當時人家的豆腐造型，當時還想，這得多長的煎豆腐切能擺滿整盤？煎時會不會斷掉？這次，通過自已的實地琢磨，才知，原來，豆腐可不以切成超長塊，只需斜刀切，切好後襬盤就可出現這黃白相間的樣子。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅滷豆腐的做法步驟

• 1、豆腐切成長條在鍋中煎至兩面黃脆。

• 2、準備老湯。（滷料還是由八角、花椒、乾紅椒、香葉，高湯精、醬油、料酒組成，唯一不同的是，我沒放鹽，加了相對多的醬油，和一些薑汁紅糖。）

• 3、將煎好的豆腐放入老湯中，大火煮開，轉達中小火十五分鐘關火，充分浸泡使其入味。

• 4、將滷好的豆腐撈出間隔切斜刀。

• 5、中間稍有間隔的擺成一條線在盤中即可。

小竅門

滷料中的用料可隨自已的喜好調整。