主料
雞蛋 ：1個輔料
姜 ：適量具體步驟
1.將買回的豬大排浸泡10分鐘，去掉腥味和血水，洗淨瀝乾，鋪上枮板上，用刀背細細交叉敲打雙面，使大排肉質鬆散變大；再準備4勺生粉和一個打散的蛋液，準備掛糊。
2.揀一塊大排到生粉碟中，兩面均勻裹上生粉；同時點火加熱鐵鍋，倒入適量色拉油。
3.再將裹過生粉的大排，浸溼到蛋液盆中，迅速提起。
4.將大排從鍋邊滑入熱油中炸制定型，中途不要翻動。
5.等炸成金黃色，再翻動，炸制另一面。
6.兩邊都金黃後，撈起瀝油。
7.倒出熱油，鍋內留少量底油，放入蔥姜、蒜瓣、桂皮、八角煸香。
8.加入料酒、老抽、冰糖和清水，蓋蓋燒開。
9.放入剛炸好的大排，大火燴5~6分鐘，撒點鹽和味精，關火。
10.好吃，不卡牙的紅燒大排就出鍋了，趕緊給老媽送一碗去。
1、一定要清水浸泡2、一定要敲打按摩大排3、最好先掛糊，這樣可以外酥裡嫩。
千里飄香谷
