主料
豬蹄 ：300輔料
薑片 ：3具體步驟
1.準備好食材，筍乾已經提前泡發好，切成寸段；豬蹄是以前在做《醃篤鮮》是時的豬蹄經過氽水處理之後分一半出來存貯在冰箱中的，這次拿來做本菜。
2.將筍乾用中小火焙炒幹水分（不放油），炒至有筍乾味飄出時，盛起備用。
3.大火燒鍋至5分熱，下適量的花生油，改中小火，下15克的冰糖，不停的翻炒至冰糖熔化變成醬色並冒出大的氣泡。
4.改大火，下拍蒜、薑片爆香。
5.下步驟1的豬蹄翻炒片刻，濺入料酒，炒勻後，加入開水，淹過所有食材為度。
6.加入濃縮雞汁。
7.加入生抽、冰糖後並炒勻。
8.在燜煮15分鐘後，豬蹄已經染上顏色。
9.將步驟2準備好的筍乾放入，炒勻、煮開後，改中小火繼續燜煮約30分鐘。
10.這是燜煮約30分鐘後的狀態：用筷可以插入豬蹄皮時，加鹽調味，炒勻後，就可以出鍋了。
11.將做好的菜菜轉入煲仔盛起，如何食用環境氣溫高時，可以直接上桌，如果在冬天，則進入下一步驟。
12.將盛好食材的煲仔放在爐上，大火燒沸，讓香氣冒出，再上桌。
13.出鍋，稍加整理，即成。
去油膩的配菜，可用腐竹等其它能吸收湯汁的食材替代。
千里飄香谷
