主料
草魚 :1000輔料
油 :適量具體步驟
1.2斤左右小草魚一條宰殺後沿背部剖開、洗淨
2.去頭尾(俺固執地認為草魚頭尾實在沒啥好吃的)將魚背部打一些花刀以不切透魚肉為宜
3.煎魚是個技術活兒熱鍋冷油小火慢煎是俺多年的小經驗加姜、蒜、花椒粒煸香去腥效果不錯
4.先煎背部 至如圖成色再翻面
5.烹適量料酒 再次確保去腥徹底隨即將適量熱水入鍋轉大火燉魚
6.調料:鹽、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、醋
7.大火煮開後隨時注意撇去浮沫那玩意兒也是“腥味”的一個來源噢
8.燒魚可以不用翻面,澆汁兒就行
9.全程大火燒製是否留一些魚湯拌飯呢?
10.俺就留了少少的魚湯拌飯然後撒下蔥花香菜 關火起鍋
煎魚是個技術活兒熱鍋冷油小火慢煎是俺多年的小經驗加姜、蒜、花椒粒煸香去腥效果不錯燒魚可以不用翻面,澆汁兒就行。