主料
輔料
冬筍 :具體步驟
1. 用酒將鰍魚醉死,剪開腹部去內臟,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下頭,洗淨濾汁;
2. 淨冬筍洗淨切片;
3. 水髮香菇洗淨,大的切開;
4. 豆腐片成3釐米長,1釐米寬、0.3釐米厚的片;
5. 蔥打結,姜一半拍破,餘下切末;
6. 炒鍋置旺火,放入豬油,燒至七成熱,下入蔥和拍破的姜炒出香味,再放入鰍魚肉煸炒,烹入紹酒,下入蒜瓣,加入雞清湯燒開,撇去泡沫;
7. 再放入豆腐燒開,移至小火燜15分鐘,去掉蔥姜;
8. 再移至大火上煮沸,加入菜心、精鹽,撒上胡椒粉,淋入雞油,盛湯盤中,跟薑末、白醋上桌。