主料
深海黑魚 :1條輔料
紅椒 :適量具體步驟
1. 深海黑魚1條、海鱸魚1條
2. 辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒,將辣椒麵、花椒粉、大料粉、鹽按1:1:1:2的比例混合好
3. 將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上醃製10分鐘,這樣可以更好的去除魚的腥氣
4. 10分鐘醃製好後,再將混合料均勻的塗抹在魚的全身
5. 用保鮮膜包好後,放入冰箱冷藏醃製48小時、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好,風乾後即可放入冰箱冷藏
6. 將臘魚放入冷水中浸泡10小時,將魚肉泡軟即可
7. 將泡好的臘魚剁成大塊
8. 鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制
9. 將豆豉辣醬炒出紅油和香味時,放臘魚塊放入鍋中小火炒制
10. 炒制2-3分鐘後將炒制好的臘魚塊盛到碗中,幷包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸制20分鐘即可