棗泥酥皮月餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑麵糰；豬油60克揉入低筋粉120克中，製成油酥麵糰，水油麵和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘；

2. 醒發好的水油麵分成30克每個劑子，油酥面分成20克每個小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油麵包住油酥面，封口後擀成長舌狀，捲起來，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

3. 然後進行第二次擀卷，重複上次動作，鬆弛10分鐘，將面卷擀成片狀，疊三疊再擀薄，包入一顆豆沙餡，收口捏緊向下放置，用少許紅色素在餅胚上戳紅印；

4. 烤箱180度預熱，將餅胚送入烤箱烘烤20分鐘，中途翻面一次。

烹飪技巧

原料：中筋粉150克、糖1大勺、水70克、豬油85克、低筋粉120克、棗泥300克。注意：1．用中筋粉調水油麵，低筋粉調油酥面，起酥效果更好。2．水油麵和油酥麵糰的分量比例一般為3：2。