月餅、棗泥，助你嫦娥奔月，餅更香

中秋佳節快到了，六月已去，八月還遠嗎？說到中秋我們就會想到團圓，想到團圓我們就聊到月亮，聊到月亮我們就幻想嫦娥，幻想嫦娥？我們最終的目的還是奔著天宮的月餅與人間的想比到底是誰更勝一籌呢？讓我們一起聊聊在人間月餅的做法吧！

月餅、棗泥，助你嫦娥奔月，餅更香

月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓;從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋面板、烏鬚髮。

月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。

一、製作方法

大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。制皮面團1.6公斤，油酥麵糰0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67釐米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

二、要點

1、油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

2、小包酥酥皮製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3、制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：

三、月餅製作

1、松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

2、清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。

3、豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

4、包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5、成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6、烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。

四、質量要求

1、色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

2、形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。

3、酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

4、內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。

5、滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

雖然沒有吃過天上的月餅，但是地上月餅也是驚天地泣鬼神了。能嚐到這等美食，真是不枉人間走一遭。我們的月餅做法多種多樣，有甜的有鹹的各種口味。只有你想不到，沒有你吃不到。如果喜歡就趕緊上手，擼起袖子加油幹。一起加入我們的行列。