酥皮蛋黃月餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 中料原料中，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀

2. 加水揉至表面光滑，用保險袋裝好，靜置30分鐘，

3. 輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻

：4. 生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒， 擦乾表面，

5. 入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼後一切為二，

6. 紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個鹹蛋黃

7. 鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個，

8. 將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上

9. 取一份油酥皮擀成牛舌狀

10. 從自己身邊這頭捲起來成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘

11. 鬆弛好後把筒狀擀成成條

12. 再捲起來，收口朝下，鬆弛20分鐘，

13. 鬆弛好後，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形

14. 擀成圓形，包入餡料後，收攏，收口朝下排入烤盤中，

15. 表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘

烹飪技巧

1.原料中的豬油不需要融化，最後是靠手的溫度來揉勻從而融於麵粉中。2.如果用的是市售的紅豆沙，因為做月餅的餡料需要有一定硬度，所以如果太軟的話還是需要自己再用炒鍋炒的幹一點再用，會比較好操作。3.過程中酥皮擀成牛舌狀，擀的越長酥皮層次越多，但是別太貪心了，擀太長包在裡面的油酥會露餡的。4.這裡用到的是蛋黃液，只取雞蛋的蛋黃打散刷在蛋黃酥上。刷兩遍顏色會比較漂亮，刷一遍顏色太淡了