健康酥皮月餅如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低筋麵粉 ：1.7CUP
甜南瓜 ：一塊
香芋頭 ：一塊

輔料

橄欖油 ：2-3大匙
糖 ：6大匙
糯米粉 ：2小匙
奶油 ：1匙
南瓜籽 ：適量
蝦仁 ：適量
馬蹄 ：適量
鹽 ：適量
薑末 ：適量
蔥花 ：適量
黑芝麻 ：適量
雞蛋黃 ：一個

具體步驟

1. 將南瓜去皮切成小塊，放入微波爐高溫微波5-6分鐘，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁熱將南瓜搗成南瓜泥，分成等分，團成團備用；

2. 水皮製作：低筋麵粉1CUP放入容器中，一邊攪拌一邊加入開水0.6CUP；

3. 將麵粉劃散以後，分次加入橄欖油2大匙，和勻成為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即成水皮；

4. 鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋麵粉0.7CUP、糖2-3大匙，一邊攪拌一邊小火炒出香味，放涼後即成油皮；

5. 將做法3種的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；

6. 每一份水皮擀製成中間厚，邊緣薄的圓片，放上一個油皮，包起收口成為圓團；

7. 然後均勻用力，將圓麵糰擀製成長橢圓狀；

8. 擀好後捲成一圓筒狀；

9. 再次擀開後，如折被子一樣折成3折；

10. 最後一次擀開成為中間厚邊緣薄的麵皮，放上一個南瓜餡；

11. 像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型；

12. 烤盤鋪錫紙亮面朝下，將所有做好的餅胚放在烤盤裡，每個餅胚上先刷一層清水，然後均勻的刷上2層蛋黃液，南瓜餡的用南瓜籽裝飾，芋泥餡的用黑芝麻裝飾，烤箱預熱華氏380度（攝氏192度）中層烤25-30分鐘即可。

烹飪技巧

1．沒有低筋麵粉，中筋麵粉（普通包餃子、蒸饅頭的麵粉）也可以；2．橄欖油一定選炒菜的沒有很多特殊氣味、顏色很淺的那種，涼拌菜用的橄欖油味道重不適用，沒有橄欖油可用玉米油替換；3．擀皮的時候用力要均勻適當，最後一次擀麵皮的時候，會有少許破皮分層是正常現象，撒少許麵粉繼續擀就可以了；4．裝好餡料收口的時候，要稍稍用力，儘量合攏收口出，以免漏出餡料；5．製作水皮的途中，其它的麵糰要用保鮮膜蓋住，以免風乾，如果不小心風乾，可在手上塗少許水捏勻再擀皮；6．手上塗少許油，可以防止南瓜餡粘手；7．刷蛋黃液前刷一層水，可以防止成品過分乾燥，而且表皮不易烤過頭；8．各家烤箱功力不同，可自行調整時間，中途如果發現餅皮過分焦黃，可開啟烤箱，蓋上一張錫箔紙防止烤糊；9．錫箔紙亮面含有少許有毒物質，避免正面接觸食物；10．剛烤出爐的食物，不要馬上食用，不僅燙，而且含有部分有害氣體，應放置一會再食用；11．偷懶餅皮做法：國內的朋友可用“飛餅皮”代替餅皮，國外的朋友可用油酥派皮、puffpastry代替，各大超市有售。