主料
金像粉糖 :250輔料
水 :125具體步驟
1.蔓越莓幹切碎待用。除黃油和蔓越莓外所有材料揉至成團出現較厚薄膜後,加入室溫軟化的黃油,繼續揉至出現較薄薄膜。再加入切碎的蔓越莓幹,低速混合均勻。
2.麵糰滾圓後放入塗過油的盆中,蓋上保鮮膜,放在溫暖溼潤處進行基礎發酵。
3.待麵糰發酵至2倍大,手指蘸粉戳入麵糰,有一點點回縮即可。
4.麵糰分割成5個70g和5個48g,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5.將麵糰擀麵排氣後重新滾圓,放入事先塗過油的模具中,放在溫暖溼潤處進行基礎發酵至2倍大即可。70g麵糰放入6寸模具,48g放入5寸模具。
6.麵糰表面刷一層蛋液,帖杏仁片。烤箱預熱180度,下層,上下火。大模具20分鐘,小模具18分鐘。
7.紫薯泥做法:紫薯蒸熟後,趁熱壓碎後加入適量黃油和白糖(我沒用稱計算,就是隨意加了一些)拌勻後,過篩。我的紫薯買的太小個了,聽說小個的纖維就很多。所以我過篩了一下,不然我怕會影響麵包組織。