主料
高筋麵粉 :130輔料
黃油(用於奶酥) :20具體步驟
1. 紫薯上鍋蒸熟,去皮壓成紫薯泥,下鍋加糖、油,小火炒成紫薯泥。
2. 除黃油外的麵糰材料混合,揉成粗糙麵糰。繼續揉到能拉出粗糙的薄膜後,加入軟化的黃油,繼續揉到能拉出完整的薄膜(無需到拓展階段)。
3. 揉好的麵糰室溫下醒發到兩倍大。
4. 給麵糰揉壓排氣,分割成四小份,滾圓鬆弛5-10分鐘。
5. 取一個小麵糰,壓扁,包入紫薯餡。
6. 收口滾圓,再壓扁,用擀麵杖擀圓。
7. 先用刮刀在麵糰上均勻地割四道口子。
8. 再均勻地割四道口子。將面部放到烤盤中,放入烤箱中,二次醒發(此時烤箱沒有通電)。
9. 黃油提前軟化,加入低粉,白糖,椰蓉,奶粉,揉搓成奶酥粒。
10. 等待麵糰醒到約為1.5倍大。
11. 刷上全蛋液,灑上奶酥粒
12. 烤箱170度預熱,烤18分鐘左右。
1、麵糰的液體用量預留5-10g,看情況調整。2、用不完的奶酥粒可以冰箱冷凍儲存。3、紫薯餡的甜度可以根據喜好調整,用不完的冰箱冷凍儲存。