1、300g麵粉+300g清水+3g酵母混合均勻，多攪拌至上勁。蓋保鮮膜，冰箱冷藏發酵一宿。
2、豬肉打成肉餡，加鹽、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油，再加食用油混合均勻。打進去一些雞湯或者水，順著一個方向攪拌粘稠上勁。加蔥花進去，保鮮膜封好，冰箱冷藏一宿。
3、第二天，軟面發酵成有一堆小氣泡，筷子攪拌排氣。
4、水芹菜焯水後過冷水，攥幹水分。切成小塊。
5、水芹菜放肉餡裡，加少量鹽。記得別加太多，肉餡裡的鹽昨晚已經加夠了，只加菜所需的鹽就可以了。
6、攪拌均勻後可以再少放點兒香油。
7、麵糊中加200g白麵，2g小蘇打。
8、揉成軟麵糰。
9、整理成大約15g每個面劑子，擀成皮，包進去餡。
10、靜止20分鐘二次餳發。冷水上鍋蒸，水開後轉中火，共蒸18分鐘左右。
11、蒸好後蓋蓋子燜兩分鐘，兩分鐘後出鍋。
12、可以看到面是很軟的。
碎碎念：以我的比例蒸出的包子是幾乎看不到褶皺的並不好看，因為想吃麵足夠軟的，所以水的比例多。如果想褶皺好看，麵粉和水的最終比例保持在2：1就好了。我這裡用到的比例是5：3。
千里飄香谷
