每逢佳節倍思親，每到中秋節都會吃的月餅才是最容易想念去家人的食物，女朋友最近心情有點鬱悶，可能有點想家人了，為了緩解她的憂傷，我決定用月餅來轉移她的注意力，我做了這個廣式綠豆沙蛋黃月餅，其實廣東人都很喜歡綠豆沙，甜而不膩，反正看起來味道不錯，只要她開心就行。
主料
轉化糖漿 ：75輔料
蛋黃水 ：適量具體步驟
1.餅皮原料：中筋粉、梘水、玉米油、轉化糖漿
2.餅皮製作：玉米油、轉化糖漿、梘水一起倒入容器中，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻成乳化狀。
3.篩入麵粉。
4.拌勻成麵糰，包上保鮮膜室溫鬆弛兩三個小時。
5.餡料原料：鹹蛋黃（鹹蛋黃提前一晚用食用油浸泡）、綠豆沙。
6.鹹蛋黃放入烤盤，噴上一層高度白酒放入烤箱180°烤8分鐘取出放涼備用。
7.皮和餡按3；7的比例，我用的是63克模具，皮20克，餡43克（餡中包括蛋黃的重量）
8.所有餡料依次包好，醒好的皮按每個20克分好。
9.取一份皮在手中壓扁
10.放入一份餡料，用虎口把麵皮小心的往上推。直至全部包緊。
11.包好後團圓
12.包好後的月餅生坯放入澱粉中滾一下。
13.放入模具中
14.直接壓在烤盤上並推出。
15.全部做好後噴少量水
16.放入預熱好的烤箱200°烤五分鐘。
17.烤五分鐘左右月餅定型取出，薄薄刷上一層蛋黃水。
18.再次放入烤箱，烤15分鐘左右。剛烤出的月餅稍稍有些硬，放涼後室溫密封儲存，一兩天後就會回油，餅皮就會變的油潤。
19.做好的月餅一天就回油了，餅皮油潤，蛋黃鹹香。
1、一個蛋黃加入15克清水攪拌均勻即成蛋黃水。
千里飄香谷
