“土耳其是多教派國家,穆斯林人口占據相當一部分,因此,土耳其的飲食結構以穆斯林風味兒居多。今天做一款具有土耳其風味兒的美食“土耳其餡餅”。
這款餡餅以羊肉蘑菇為主,再配以洋蔥等,吃起來別具風味兒。其主要做法如下;”
1、炒勺上火燒熱,注入適量橄欖油。
2、下入蒜末煸炒出香味,然後把煸好的蒜末和蒜油晾涼備用。
3、把事先汆燙好瀝乾水分的蘑菇丁倒入羊肉末裡。
4、再倒入洋蔥粒。
5、餡料調味;先撒入適量鹽。
6、再撒入適量雞粉。
7、然後放入花椒粉、孜然粉和辣椒粉,再倒入適量黃酒。
8、往餡料裡再滴入幾滴香油。
9、最後把晾涼的蒜油倒入餡料裡攪拌均勻。
10、用乳酪擦把馬蘇裡拉乳酪塊擦成絲。
11、把擦好的乳酪絲放入餡料裡。
12、然後把餡料再次拌勻備用。
13、把麵粉用清水和成麵糰。
14、麵糰合好後令其自然鬆弛10分鐘。
15、把鬆弛好的麵糰兒揉勻,然後分割成六個面劑子。
16、把面劑子擀成圓形薄面皮,薄厚就和春餅差不多就行。
17、把適量餡料放在麵皮中間鋪平,然後用蛋刷在麵皮的空白處塗抹蛋液。
18、塗抹好蛋液後先左右摺疊。
19、摺疊好後,在摺疊後的空白處再塗抹少量蛋液,然後上下摺疊,使其粘牢。
20、把六個餡餅逐一製作完成後,整齊的碼放入烤盤,(注;烤盤中我用的是烤布,如沒有烤布需要塗一層油)。
21、為了烤制著色美觀,用蛋刷均勻的在餡餅上塗抹一層薄薄的蛋液
22、塗好蛋液後,再均勻的撒上少許黑白芝麻。
23、在烤制之前用牙籤在餡餅坯料上扎幾個小孔,這樣可防止在烤制過程中由於過度膨脹而造成崩裂。
24、把烤箱的溫度設定在220度,提前預熱8-10分鐘,然後把烤盤置入烤箱內的中架,用上下火力220度烘烤15-18分鐘即可。
25、烤好後把烤盤取出。
26、稍晾便可碼盤上桌食用。至此操作全部完成,共用時將近35分鐘。
餡餅特點;外皮微黃、香氣宜人、皮酥餡嫩、鹹鮮微辣、入口濃香、風味獨特。
溫馨提示;
1、和的麵糰不宜太硬,就和中國的春餅麵糰軟硬差不多就行。
2、孜然粉和辣椒粉可根據個人口味來新增,喜吃味道重的可適當多放一些。
3、使用的蘑菇可選擇白口蘑、雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇都可以,我用的是白靈菇。在拌餡之前要汆燙一下過涼,人後攥幹水份,這樣可去除蘑菇的一股陰潮氣味。
4、餡餅以乾麵粉來計算,一兩一個為好,我用的是300克麵粉,共製作六個餡餅,這還要視自己的烤箱大小而定。
大炒勺的這款異域風味“土耳其餡餅”就做好了。吃起來很香,供朋友們參考!