主料
低筋粉或麵粉 ：300輔料
餡料 ：適量具體步驟
1. 容器內倒入糖漿，加入梘水拌勻。
2. 加入玉米油，拌勻。（可以藉助手動打蛋器或攪拌均勻）
3. 加鹽拌勻。
4. 再把過篩後的麵粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均勻無顆粒。倒入剩下的粉，拌勻。（一定要讓讓糖油類與麵粉充分拌勻）
5. 包保鮮膜放入冰箱鬆馳一夜。
6. 精細稱量，鹹蛋黃一粒，再放上餡料，根據你的需要調整餡料和皮的比例。最佳推薦2:8和3:7，我今年用的50g的模具，3:7的比例，餡料總重35g。
7. 將稱好的餡料搓圓壓扁，放上鹹蛋黃，用餡料把鹹蛋黃包起，記住用虎口慢慢推，包裹均勻。最後揉圓。
8. 將麵皮材料分割好，揉圓後，在手中小心捏扁，大約餃子皮那麼大。放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。
9. 把月餅坯搓成圓柱狀，扔進麵粉中滾一下，讓表面沾上面粉。這樣才容易入模具壓制不易碰壞邊緣。
10. 將9中的月餅坯裝入模具中，在烤盤上壓制花型。
11. 在表面噴微量水。
12. 烤箱預熱180-200度，中層，上下火，烤7分鐘。取出後略涼一點，刷上蛋黃液（或全蛋液），烤8分鐘，再取出在周圍和表面刷上蛋液。最後烤8分鐘出爐，晾涼。
13. 烤好的月餅涼透之後，即可包裝。室溫放置2-3天，表皮回油後即可食用。
1.如果月餅表皮比較溼潤，步驟11可省略，不用噴水。應視具體情況判斷。2.請注意文章開頭鹹蛋黃的處理方法！3.本菜譜主要介紹廣式月餅皮面團製作方法和包法，內餡還可以採用豆沙、佛跳牆、奶黃……等其他廣式內餡配鹹蛋黃！
千里飄香谷
