珍饈美味的拔絲地瓜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.地瓜去皮洗淨，切成滾刀塊

2.鍋中加入較多的油，燒至6~7成熱，下入地瓜塊，中火炸製成熟，表面金黃

3.盛出待用

4.炸地瓜的同時，另起一鍋，加入80g白糖和40g水

5.小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂

6.待糖漿起大泡之後，用湯勺開始攪拌

7.當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿

8.如圖，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下入地瓜塊了

9.關火，大翻勺，使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面，動作一定要快，地瓜塊一定要是熱的，最好是剛炸好不久，如果太涼了會使糖漿降溫太快，不容易裹勻。

10.盛入抹了熟油的盤中，配一碗涼開水一起上桌。

烹飪技巧

1、地瓜要炸到顏色金黃、外皮堅挺；2、熬糖漿的火候是這道菜的精髓。