美美廚房之拔絲地瓜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.準備材料：紅薯250克，白糖30克

2.紅薯洗淨後切塊，再洗一次，控幹水分，這步很重要，不然炸的時候不成型的

3.鍋裡放一碗半食用油，慢火燒開

4.起泡時慢慢倒入紅薯塊

5.中途慢慢用鍋鏟翻動，一定要慢火炸，不然外面容易焦，中間又不熟

6.炸至外面整塊紅薯變硬了，感覺有點像薯條的表面就可以撈起了（一定要炸到像薯條一樣，不然最後糖漿不粘的，也不會有拉絲）

7.撈起前在盤子上放一層吸油紙，把多餘的油都吸光

8.把炸剩的油全部倒出，慢火起鍋，放25-30毫升的清水，起泡後倒入25克白糖

9.看到白糖溶化後，煮成像麥芽一樣的糖漿，就可以放紅薯了

10.把吸光油份的紅薯塊倒入糖漿中，慢火用鍋鏟邊煮邊攪拌，讓紅薯塊每塊都粘上糖漿

11.每塊均勻粘了糖漿後，大火收汁，完全收幹汁後就可以關火了

12.上碟了，看到光燦燦的，還有拉絲哦

烹飪技巧

1.這道菜重點的是煮糖漿時，不用放油，要等水開了才下白糖，不是一起熬，否則沒有拉絲，容易失敗。2.根據紅薯用量，白糖適當增加，要多點白糖才有拉絲。