主料
手擀麵條或掛麵 :300g輔料
具體步驟
1. 牛肉洗淨,切成截面3cm見方,5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水,放入牛肉條汆去血水,撈出衝淨瀝乾。
2. 姜去皮,用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部,用刀背拍散。
3. 大火燒熱炒鍋,加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後,加白砂糖和醬油,再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜,及沒過肉的開水,煮沸後改小火,加鍋蓋燜3小時。
4. 用2-3只碗分別放入少許鹽,雞精和蔥花。肉熟後,另取中型煮鍋,加入半鍋水煮沸,將麵條抖開散狀入鍋。待水滾後,每碗分別舀1/2碗麵湯衝開碗中的調料,見面條呈熟色,即撈出放入碗中。
5. 將燉好的牛肉擺在麵條上,並淋入適量肉汁,即可食用。