主料
牛肉 ：1kg輔料
鹽 ：適量具體步驟
1. 牛肉買回來以後切成大小合適的肉塊。加入料酒、姜和醬油，攪拌均勻、靜止半個小時。祛羶入味。
2. 將入好味後的肉倒入燒開的水裡焯燙一下。待牛肉變色後、撈出。過程大概5分鐘左右。
3. 撈起的牛肉用涼水讓他迅速冷卻，這個過程可以讓牛肉肉質更鮮美勁道。
4. 鍋里加入植物油，個人推薦菜籽油。待油加熱後依次加入姜米、蒜片、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、爆炒一會後，轉小火，加入少許冰糖、炒至冰糖溶化。用量呢，就個人口味了。豆瓣醬的量要估算差不多可以讓牛肉都染色的樣子。
5. 加入牛肉，翻炒，翻炒至全部上色。
6. 加入涼水後，依次加入八角、山奈、香葉、桂皮、陳皮，大火燒漲後，小火燜燒。
7. 一個小時左右，牛肉熟透、轉大火收汁。
8. 起鍋前嘗味看是否需要放鹽，然後起鍋加入切好的香菜末。好吃香味濃郁的川味紅燒牛肉就做好了。
牛肉要選適合紅燒的部分
千里飄香谷
