主料
牛腩 ：150輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.牛肉洗淨切塊，清水浸泡，我浸泡了4小時，每過一個小時換一次水；
2.配料準備；
3.鍋中加冷水放入牛肉，倒入料酒和薑片，大火加熱至沸騰出血沫；
4.牛肉清洗乾淨，瀝乾備用；
5.番茄和胡蘿蔔切塊備用；
6.熱鍋冷油，加入桂皮，八角，幹辣椒，小茴香炒出香味；
7.倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻；
8.加入番茄醬；
9.加入豆瓣醬，翻炒均勻；
10.轉入砂鍋中，倒入開水；
11.加入生抽；
12.加入老抽，用勺攪勻；
13.加入薑片、蒜片、蔥，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上1.5個小時；
14.燉到30分鐘時，舀出一碗牛肉湯做湯料備用，牛肉繼續燉；
15.燉好的牛肉加適量鹽和冰糖調味；
16.另起鍋，將剛舀出來的湯倒入，加入胡蘿蔔煮熟；
17.加入番茄，加適量鹽調味，湯料完成；
18.將麵條煮熟，加入煮好的胡蘿蔔湯料，再配上適量的牛肉，紅燒牛肉麵完成。
1、牛肉至少要浸泡4個小時，而且中間要不斷換水，這樣才能把血水浸泡出來。2、肉焯水一定要用冷水，這樣可使肉的纖維慢慢收緊，排出血汙去異味，一般綠葉菜用沸焯水，可以減少蔬菜的營養成分流失，使蔬菜保持青綠鮮豔的色澤。3、在最後調味時，鹹淡根據自己的口味調節。4、牛肉湯裡的蔬菜料同樣也可以根據自己的喜好調整。
千里飄香谷
