主料
牛肋骨肉 ：1斤輔料
豆瓣醬 ：適量具體步驟
1. 將肉整塊入沸水中煮去血水。
2. 將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。
3. 起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）
4. 架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5. 水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。
6. 在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
7. 牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆
請在牛肉燉時間過半的時候，嘗一下湯的鹹淡，如味道不足要適時的加鹽。湯濃肉爛、土豆入味、氣香色紅、川味之霸。也可加入黃豆、白蘿蔔
千里飄香谷
