主料
中筋麵粉 :100輔料
具體步驟
1. 先將各種乾果仁處理好,所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入鍋中炒熟。乾果冷卻後,將核桃仁、腰果切成小碎塊。和其他熟乾果全部放入大碗混合均勻。
2. 倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子攪拌均勻。
3. 最後加入糕粉。(糕粉就是熟的糯米粉,如右圖,將糯米粉在鍋裡翻炒,炒熟即可)
4. 揉成團,即成五仁餡了。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時,如果不出現滲油、分離等現象,說明五仁餡就做成功了。
5. 在碗裡倒入轉化糖漿、梘水、花生油,拌勻。
6. 篩入中筋粉和奶粉。
7. 揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1-2個小時。
8. 麵糰靜置1-2小時後,根據需要分隔成小份。把五仁餡也分成相應的小份,搓圓。皮和餡的比例是2:8。我做的是83克一個的月餅,就把餅皮面團分成17克一個,五仁餡為66克。
9. 取一個餅皮面團,在手掌上壓扁(餅皮面團比較粘,要在手掌上拍點麵粉防粘)把五仁餡放在麵糰中間。用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住五仁。繼續往上推,直到把五仁餡完全包住。(注意力度,要儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。)
10. 將模子倒扣、輕壓、提起,即成型啦。(表面滾粉的話,不要滾得太多,以免烤出來的花紋不清晰)。
11. 在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。(噴水可別忘啦!)
12. 烤5分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。
準備材料:成品約10個(參考分量:重83克的月餅10個)。剛烤好的月餅是不能吃的,因為很硬,要放一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,這個過程叫“回油”。最好是2-3天后再吃,就會更好吃啦!