廣式蓮蓉、五仁月餅如何做簡單又美味|經典的美味

主料

輔料

具體步驟

1. 1、將幹蓮子浸泡一夜，第二天去芯，一定要去除乾淨，每個剝開來仔細看過，否則一個蓮芯會壞了一鍋蓮子餡，也是個耐心活哈2、將剝好的蓮子放入高壓鍋，水沒過蓮子即可，加入冰糖，這樣煮出來的蓮子入味，後期的糖也可以稍減少些哈3、煮完的蓮子過篩，將水分過濾，看到圖2中粉色的杯子就是過濾出的蓮子湯，這個冷了放冰箱就是果凍哈，剝完的蓮芯還能泡茶，無需浪費不是嗎？4、將蓮子鍋中炒制，邊炒邊將蓮子碾碎成泥，也可以放進料理機打成泥再炒制都行。這是偶第一次手工炒制的，後期偶都用了麵包機的果醬程式，步驟都一樣，只是省的手工去炒，雙手可以解放，麵包機的兩個果醬程式即可哦，但是量不能大，一次400克最多啦！炒制餡料的時候分次地加入糖和油，每次吸收完再加入5、餡料炒制抱成團即可

2. 主料：花生100克，核桃仁60克，瓜子仁40克，白芝麻40克，黑芝麻40克，葡萄乾30克，桔子糖或者紅綠絲30克（這兩者偶都沒有用，可以用等量的堅果代替）配料：糯米粉130克，食用油30克，高度白酒10克，涼白開90ML1、葡萄乾切小 2、黑白芝麻偶都是敗的炒好的成品，如果是生的需要提前炒熟，花生和核桃仁偶是用的微波爐高火兩分鐘，三次左右可以全熟，非常方便3、糯米粉入鍋中用小火炒至微微發黃備用。4、所有果仁切碎和葡萄乾碎裝在一個大碗中。（我用的瓜子仁是熟的，不用再焙香了，可是花生當時忘了切，所以包起來比較困難，親們可別犯偶這樣的低階錯誤啊）5、加入食用油，加入細砂糖。6、加入麥芽糖。7、加入高度二鍋頭白酒。8、加入水，炒熟的糯米粉加入其中。9、揉勻，收成團，靜置半小時，如果餡料不滲油而且不分散，說明餡料就成功了。

3. 1、準備上述材料，鹹蛋黃需要泡在油中半小左右去腥，然後用廚房紙擦去油分2、把轉化糖漿、玉米油、梘水混合在一起，攪拌均勻。3、篩入麵粉。4、用橡皮刮刀翻拌均勻。5、包上保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上。6、備好鹹蛋黃，把餅皮分成15克，7、把蓮蓉分成25克一個。（鹹蛋黃只用半個10克，皮和餡的比例是3：7）8、取一粉蓮蓉，按扁放入鹹蛋黃。

4. 9、收口團成圓形，這個步驟圖是第一次做的，用的是50克的小模具，如果是100克的大模具，可以將蓮蓉餡分成兩半，然後按扁，中間放上鹹蛋黃揉圓，非常方便哈，依次做好。10、取一份月餅皮，如果粘手可以手上沾些高筋麵粉防粘，按扁放在左手上，再放上包好蛋黃的蓮蓉餡，旋轉著用右手的虎口把餅皮均勻的往上推。11、包好，團成圓形。12、把包好的月餅胚放入月餅模裡。（事先取適量麵粉放入月餅模裡，用手掌蓋著搖晃幾下，讓麵粉均勻的粘在月餅模裡，再倒出多餘的麵粉）13、把月餅扣在鋪有油紙的烤盤裡，依次做好後，在表面噴上一層水，放入預熱好的烤箱，190度烤5分鐘，14、取出稍涼，然後均勻的刷上一層薄薄的蛋黃水，重新放入烤箱烤約15分鐘。

烹飪技巧

1、做廣式月餅所用的餡料要炒製得稍微幹一些，否則容易導致月餅在烘烤的時候皮餡分離。2、皮餡3：7的比例，在推的時候要儘量均勻，皮餡2：8也是可以的，按個人喜好3、做好的月餅要先放入烤箱烤約5分鐘，待表面烤定型後才可以刷蛋黃水，如果做好直接刷，會把花紋刷糊的。4、蛋黃水的刷制，兩種方法偶都試過了，感覺還是蛋黃加一勺蛋清的效果更好，刷出來花紋更漂亮，另外蛋黃水要過篩下，更容易刷，還有就是不要來回刷，一筆掃過就行，看偶的大圖中有的顏色深了就是刷了兩回，第一張大圖那個顏色偶個人感覺正好哈5、焙果仁的時候火一定要小，耐心地慢火慢焙，果仁才能焙香。如果跟偶一樣懶，直接微波爐高火兩分鐘一次，省事還不會糊哈6、炒糯米粉的時候要勤翻動，不然容易炒糊。7、葡萄乾的目的是讓五仁餡脫離單調的五仁香，增加了酸酸甜甜的口感，吃起來更美味。不喜歡的話也可以不加。8、水也可以不要一次性加入，根據餡料成團情況決定加入多少，就不會出現餡料不成團的情況了。9、麥芽糖粘性非常大，用勺子不好舀，可以把手用水沾溼，直接用手取出一團來，非常方便。