豆沙蛋黃酥月餅是中秋時節必備的食物，曾經有過月餅的鹹甜之爭，而我則是兩者皆可，不過更加中意於豆沙蛋黃酥月餅。外表蘇而內裡甜鮮相融是此月餅最大的特徵，最愛這款月餅的主要原因在其製作有些略微的繁瑣，適合和家人一起動手做，再一同賞明月，尤為有趣。
主料
麵粉 ：300輔料
豆沙餡 ：500具體步驟
製作油酥：將低筋粉和切成小塊的冷凍白油混合，用手搓揉成團，靜置餳面20分鐘
製作水油皮：蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將麵粉，和室溫軟化的白油、糖混合。然後逐次少量加入熱水，用筷子拌勻後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置餳面20分鐘
制酥皮：將鬆弛好的水油皮（大面團）和油酥（小麵糰）用廚房秤分成若干個，水油皮18克一個，油酥12克一個
取一塊水油皮，兩手大拇指在內，其餘手指在外，邊捏邊轉動，形成一箇中間凹的圓餅，把油酥團成球，放在中間
像包包子一樣包住，封口朝下
用兩手稍揉成長條，用擀麵杖小心地擀成長條。擀的時候用力要均勻，以免破皮
從一端捲起成卷
所有的麵糰都如此處理，蓋保鮮膜靜置餳面10分鐘
餳面的同時，逐個稱量鹹蛋黃和豆沙或蓮蓉，合計每個30克即可
包住鹹蛋黃揉成團備用
餳好的面卷壓扁，擀成長條
再捲成卷，蓋保鮮膜靜置餳面10分鐘。同時預熱烤箱到180度
將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下，兩邊朝中間推
按扁，擀成片
將鹹蛋黃球放在面片上
用右手拇指按住餡，左手虎口形成的圈不斷旋轉著擠壓皮，逐漸縮小封口
封口捏緊，朝下放置在鋪了油紙或矽膠墊的烤盤上
入烤箱中層，上下火，180度，烤25分鐘左右
烤至七八分鐘左右，表面刷蛋液，灑少許芝麻
取出後晾涼即可
千里飄香谷
