廣式什錦蛋黃月餅，這道美食從名字看，一目瞭然就知道這是一道廣式的美食，因為廣東省的人民對美食的做法多重多樣，而且味道鮮美可口，所以，對於做月餅來說，製作方法也是多種多樣，而且這類什錦蛋黃月餅，細細品嚐來你會發現味道鮮美可口，而且口感細膩。
主料
冬瓜蓉 ：適量輔料
梘水粉 ：1具體步驟
1.準備材料
2.用一克梘水粉、一克水，調成共2克的梘水
3.在梘水裡加入轉化糖漿和橄欖油。用其他別的色拉油代替也行。
4.用矽膠刮刀攪拌
5.攪拌均勻的樣子
6.倒入麵粉
7.用刮刀挑起再上下切拌，拌勻
8.包上保鮮膜醒發0.5～2小時，自己隨意
9.處理蛋黃。在蛋黃上噴點酒去腥，入蒸鍋蒸熟，約20分鐘。
10.取出放涼。
11.把皮分成需要的克數
12.把餡也分成需要的克數。比如30克月餅餡，就是一顆蛋黃加上餡一共30克。
13.把餡分成兩半壓薄
14.放入蛋黃
15.搓圓，這就是月餅餡
16.再把月餅皮取一顆壓扁，包住月餅餡。包的時候用虎口慢慢耐心包。
17.整理成餅皮分佈均勻的圓形
18.月餅模防粘處理：放生面粉，再磕掉多餘的粉
19.放入月餅胚
20.在刷過油的烤盤上按一下，力度不必太大，也不能太小。自己摸索哈。太大餅腳會垮，洩腳了就不美觀了。
21.慢慢推出來，就這樣做完所有的餅胚
22.烤箱提前預熱200度，在餅胚表面噴點水
23.入中層烤5分鐘定型
24.雞蛋按蛋黃蛋白3:1比例調勻
25.取出定型好的餅胚，在上面刷一層蛋液。只刷表面即可。這一步是關鍵，弄不好餅胚的花紋就會模糊掉，或者上色不夠，餅色偏白
26.依次刷完全部再進烤箱中層200度烤15～20分鐘。不必烤太久，因為餡是熟的，主要就是烤餅皮。烤太久會幹硬。實在嫌上色不好就最後放上層烤2、3分鐘。
27.烤好的月餅外皮稍微有些乾硬，必須要回油才能食用。就是放涼後裝進密封袋，過1～2天變軟再食用。
千里飄香谷
