金絲卷的做法 花式麵點（2）——金絲卷 金絲卷怎麼做

“製作原理如同刀切法饅頭，
只不過一張大面皮內還裹著一條條有顏色的麵條
利用地瓜的天然色澤，做出黃澄澄的細絲
即以“金絲卷”命名。
為了表現顏色分明的視覺效果，
市售產品多以色素製作；
但家庭DIY，均以自然、健康為原則，
因此，應儘量利用周圍的天然食材，同樣也能完成”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金絲卷的做法步驟

• 1、鮮酵母1塊。

• 2、酵母用溫水融開。

• 3、將中筋麵粉、細砂糖和色拉油拌勻，再倒入酵母水混合。

• 4、用筷子將麵粉和水充分拌勻，成棉絮狀。

• 5、將麵糰揉成光滑的麵糰。

• 6、將麵糰分割成兩等分。

• 7、一份麵糰加入地瓜搓揉成地瓜面團，另一份則是白麵團。

• 8、將地瓜面團擀成長約40釐米、寬約25釐米的長方形，在表面均勻地刷上色拉油並對摺，在對摺後的表面再均勻地刷上色拉油；將麵糰切成寬約0.3釐米的條狀。

• 9、地瓜細絲麵條上也均勻地刷上色拉油，以防粘黏。

• 10、將白麵團擀成長約30釐米、寬約12釐米的長方形，慢慢拉長地瓜細麵條，直接鋪在白麵團上。

• 11、將白麵團對摺黏緊成圓柱體。

• 12、麵糰捲成圓柱體後，用手輕搓，讓麵糰粗細均勻等，將麵糰切成若干份，進行左後發酵約20分鐘。

• 13、麵糰發酵後，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋裡，水沸騰後，用中大火蒸約15分鐘（從冷水蒸起，全程約需20分鐘）。

• 14、蒸好的金絲卷。

小竅門

1、切割後的地瓜細麵條，刀口易粘黏，因此必須在刷油
2、地瓜細麵條如有不等長活斷裂情形，都可鋪在白麵團上，不會影響成品效果
3、麵糰捲成圓柱體後，可用手將麵糰慢慢搓長，便於分割出較多，較小的麵糰。