“還有一個月就要過年了，年貨備起來。今天突發奇想，想試試今年挺流行的蕾絲蛋卷，結果前面一直失敗，差不多做廢了七八個，才終於成功。其實不光是烘焙很多事情都是這樣的，一開始可能會失敗，但是隻要在失敗中吸取教訓，慢慢地順手起來，就向成功靠攏了。我是用蛋卷機做的，我看很多網友用平底鍋也做出來了，就是可能更麻煩一點吧。”
1、先上一張失敗品的圖，這是一大半，還有一小半被我吃了。多做幾次就上手了。
2、盆中先加入水、奶粉、糖、雞蛋和油，攪打均勻。水和奶粉可以換成牛奶。
3、篩入麵粉，攪拌到沒有乾粉。
4、麵糊舀起來，能勻速地流動，不稠不稀。然後靜置十幾分鍾。讓麵糊充分地融合。
5、將麵糊倒入裱花袋中，剪一個小口，不超過2mm大。
6、蛋卷機預熱好，將麵糊快速在烤盤上劃圈圈，然後蓋上中火烤制。
7、當水汽明顯減少後，開蓋，趁麵餅還軟快速捲起。收口處壓10秒鐘定型。這裡最關鍵的就是掌握麵糊的烤制狀態。
8、如果掌握不好時間，做不了蛋卷，可以做煎餅，隨心所欲畫一些圖案。
1、麵糊的狀態不能太稠也不能太稀。油多一點更酥一點，好卷一點，油少一點做出來的蛋卷更硬更脆。蕾絲蛋卷因為很細，不好卷，建議油不能太少了。
2、蕾絲蛋卷因為很細，所以火力不要太大，時間也比普通蛋卷短，要及時卷制。剛開始掌握不好時機，多做幾次就上手了。大概在麵糊剛凝固還比較軟的時候就要卷。如果像普通蛋卷那樣等到烤到微黃再卷就晚了。如果卷早了，冷了還不脆，可以放烤箱或空氣炸鍋中再烤一會。
3、說老實話，蕾絲蛋卷就是好玩好看，實際上不好儲存，很容易碎。實在做不好蛋卷，做蕾絲蛋餅也挺好玩的，隨便畫。
千里飄香谷
