1、雞脯肉切成小丁，火腿切成小粒，蔥切成花。
2、麵粉里加入白糖和鹽。
3、麵粉和溫水的比例為2：1，麵粉和酵母的比例為100：1，所以在300克溫水裡加入酵母6克、白糖少許。
4、等水中的酵母變成小泡漂起來，全部倒進麵粉中，慢慢攪成絮狀。
5、揉成“三光”的麵糰，即盆光、面光、手光。
6、封上保鮮膜，蓋上蓋醒發。
7、雞丁用鹽、料酒、澱粉、生抽、胡椒粉、雞精拌勻，下入熱鍋內炒熟。
8、盛出雞丁，和火腿粒、蔥花一起拌勻成餡備用。
9、麵糰發酵至原來的兩倍大就可以了。時間不好說，夏天用時很短，冬天要很長時間，我這次還放在熱水上面醒著也要了兩小時，所以看麵糰的大小是兩倍就行。
10、給麵糰排氣，揉成光滑的團。取一半擀成長方形的片。
11、鋪上拌好的餡。
12、用小勺按壓，讓餡粘緊麵皮，以免蒸的時候掉下來。
13、從一邊捲起來。
14、卷好後再輕輕用手按壓成扁形。
15、每隔五六刀再完全切斷。
16、取一個用食指彎成拱形。
17、再放在案板上整理形狀，即成雞絲花捲的生坯。
18、放在蒸格上醒著。（此步驟相當關鍵喲）。這也要按季節來看，夏天15分鐘就可以，這次我用了1個小時。
19、水開後大火蒸15分鐘。
20、香噴噴的雞絲花捲大功告成。
千里飄香谷
