“白白的麵糰,用牛奶來和,金燦燦的金絲,用南瓜泥來和。各位注意了,做此種花樣麵糰,咱儘量把麵糰和的硬一些,硬到什麼程度,揉起來費勁!記得小時跟外婆一起做過春節的大棗饅頭,我的手都揉起了泡,不停的揉麵,不停的往裡加麵粉,俺這叫嗆面。嗆面蒸出的饅頭,特香。”
1、將熟南瓜和酵母、蜂蜜、麵粉揉成黃色麵糰,牛奶和酵母、蜂蜜揉成白色麵糰。溫暖處醒發至兩倍大。
2、先取南瓜麵糰,擀成約3毫米的薄餅。
3、切成約3毫米的細絲。
4、刷上食用油。
5、白色麵糰擀成約5毫米的餅,切成比金絲窄的長條。
6、把刷上油的金絲放在面片的一端,輕按捲起。
7、卷一圈就成,收口朝下,去掉多餘的部分。
8、溫暖處醒發至膨鬆上鍋。
9、大火蒸開,十分鐘後關火,二分鐘後開蓋。
這金絲卷最好做的小巧一些。