酒釀紫薯饅頭怎麼做|酒釀紫薯饅頭的做法

“小時候做饅頭，沒有發酵粉，都是自己做酒釀，留一部分用來做酵面。

上次教么妹做酒釀，自己也做了一大盆，留了一碗發麵蒸饅頭吃。

比較喜歡紫薯，但不好儲存，稍不注意就放忘記給爛掉了。每次乾脆都蒸熟，分裝好入冰箱冷凍，隨用

隨取······”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酒釀紫薯饅頭的做法步驟

• 1、準備好麵粉。

• 2、準備好自制酒釀。

• 3、酒釀倒入麵粉中，拌成絮狀。

• 4、紫薯切小塊，入微波爐叮熟後，搗成泥狀。

• 5、紫薯泥倒入麵粉中，拌勻。

• 6、和好，成光滑麵糰；置溫暖處發酵。

• 7、麵糰發至兩倍大。

• 8、發好的麵糰，組織鬆軟呈蜂窩狀。

• 9、分割成若干小塊，做成饅頭生胚；饅頭生胚放入籠屜。

• 10、鍋中水開，放入籠屜，大火蒸20分鐘。蒸好後，關火燜5分鐘。

• 11、蒸好的饅頭鬆軟可口，酒香撲鼻。

小竅門

1、感覺紫薯可能是用少了，沒了以往做出來那種豔麗的感覺。
2、酒釀發麵一次發好，做成生胚再餳發一會就可以蒸制。
3、用酒釀發麵，如喜歡甜食，加點糖也不錯。
4、如果環境溫度太低，酒釀發麵時間長了可能會有酸味，需要加鹼面中和。